La Famiglia

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In piscina	Luna	Orsa	Fiore e figli

Orsa Pellion di Persano nasce in una antica famiglia torinese, dove la cioccolata calda era un rito, gli agnolotti una celebrazione (del Natale), la bagna cauda (tradizionale piatto popolare base di aglio e acciughe) un vero tabù.

A vent’anni si trasferisce in Toscana, per incominciare un lungo periodo di studio e ricerca nell’ambito dell’antropologia culturale. Qui impara a sostituire il burro con l’olio di oliva, a strofinare l’aglio sul pane, a  mangiare i fagioli con gli zoccoli del maiale e più di ogni altra cosa a guardare ciò che sta dietro al cibo: storie, arti,  saperi, relazioni.

Compie i suoi studi all’Università di Siena, si laurea in Lettere e Filosofia con una tesi di ricerca sulle donne e i rituali domestici di un piccolo villaggio africano (Somalia). Poi si trasferisce con una borsa di studio in Inghilterra, per seguire i corsi di specializzazione in “Antropologia dell’alimentazione e della salute”.

Il tema del cibo, che fino ad ora è strettamente legato al suo interesse per le problematiche femministe e l’antropologia culturale, presto diventa centrale non solo per la sua formazione intellettuale, ma per la sua stessa “sopravvivenza”. Per arrotondare la borsa di studio, un’amica italiana le offre di cucinare per alcune famiglie londinesi ed allestire insieme pranzi e banchetti con menù classici italiani. Una sera sono chiamate dal cantante dei Pink Floyd a preparare la sua cena di compleanno, per l’occasione vengono farcite cinque faraone che lasciano tutti i commensali senza parole. 

Tornata in Italia, riprende i contatti con l’Università di Siena e incomincia il suo Dottorato di ricerca in “Antropologia e storia dell’alimentazione”. Studia i ricettari della tradizione contadina, intervista le massaie mentre cuociono il pane nei grandi forni a legna, le donne che friggono le frittelle di riso per la festa di Carnevale, scopre i segreti per la preparazione della ribollita e l’arte della cottura a fuoco vivo.

Dopo i lunghi anni di studio Orsa  decide di mettere in pratica la sua conoscenza sul cibo e le pratiche alimentari organizzando corsi di cucina per i turisti e viaggiatori che passano dal Chianti. Più che lezioni, questi incontri divengono veri e propri appuntamenti culturali, momenti di sapore e conoscenza che danno il senso dell’ampiezza e della ricchezza dei mondi della cucina. Inizia così la sua attività professionale di antropologa e gastronoma, dove poter coniugare la teoria con pratica, la ricerca con la riscoperta, fino alla re-interpretazione dei piatti attraverso nuove creazioni.

Il sapore è l’origine del sapere (“saper” in  latino significa “aver sapore”), quindi  per conoscere una cultura, un paese, un popolo bisogna innanzitutto assaggiarne i  cibi, gustarne i piatti, scoprirne i gusti. Come disse qualcuno, la cucina è un’arte  delicata e amichevole: supera le barriere linguistiche, crea legami tra i popoli e riscalda il cuore; questo è il senso che troverete nei corsi di Orsa, stando con lei in cucina e immergendo le mani nei suoi impasti, per scoprire ogni volta, con la mente e con il corpo, i saperi e i gesti di una grande eredità culturale